抄録
ガス置換包装の食品関連細菌の増殖に及ぼす影響を調べた。まず、供試菌20菌株を寒天平板上に接種し、4種の気相（100％CO2，60％CO2－40％N2，100％Ｎ2，含気）で10℃培養した結果、CO2は全供試菌株に対し増殖抑制効果がみられ、とくにBacillus sucillus，B.cereus，Pseudomonas fluorescens，P.aeruginnosa，Alteromonas haloplanktis，A.putrefaciens，Staphylociccus aureus等の好気･通性嫌気性菌の増殖を阻止したが、Esherichia coli，Salmonella thyphimurium，Proteus morganii，Streptociccus faecalis，Clostridium botulinum等では培養後7～14日目には弱い増殖がみられた。CO2のBacillusに対する作用は致死的と考えられた。CO2に比べN2の抑制効果は弱かった。
次に、魚肉中での食品衛生細菌の増殖に及ぼすガス組成の影響を10℃で調べた結果、E.coliとS.thyphimuriumは100％N2では生菌数の増加がみられたが、CO2存在下では増殖が抑制された。S.aureusはCO2存在下では菌数が徐々に減少した。Vibrio parahaemolytycusでは低温による影響が大きく、いずれのガス組成でも生菌数は減少した。
