抄録
食用塩に含まれるヒ素の形態を明らかにするため，HPLC/ICP-MS法の適用について検討した．溶離液の希釈や塩化ナトリウム濃度がクロマトグラムへ与える影響を検討し，無機態であるAsⅤ，AsⅢおよび有機態であるアルセノベタインを明確に分離し，食用塩に含まれるヒ素の形態を明らかにすることができた。測定下限は，各成分とも，0.2 g/100 mL塩化ナトリウム溶液中で0.5 μg/Lであり，塩に換算すると0.25 mg/kgであった．
過去の調査でヒ素が検出された市販食用塩の分析に，本法を適用したところ，ヒ素は主に無機態のAsⅤとして含まれていることが確認された．一方，ヒ素化合物は，200℃以上に加熱されると，無機態のAsⅤに変化することが確認された。これより、塩の原料にヒ素化合物が混入した場合，加熱工程において過度な加熱が行われることにより，AsⅤに変化する可能性が示唆された．
