野生鳥獣肉料理に対する料理人の安全性認識と行動分析

調理技術教育学会誌

Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488

口頭発表

野生鳥獣肉料理に対する料理人の安全性認識と行動分析

坂根正史

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キーワード: 野生鳥獣肉, ジビエ, ウイルス, 病原体, 料理人

ジャーナル認証あり

2026 年 8 巻 1 号 p. 97

DOI https://doi.org/10.50979/cte.8.1_97

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