マイクロ波が油相を通過し液液界面に吸収するという特徴を利用し，界面活性剤のゆらぎや脱着による表面改質が提案されている．一般に，液液系プロセスにおいて，界面活性剤や油相の種類，水溶液の性質はさまざまであり，マイクロ波による表面改質の最適化のためには，照射方法に関する熱移動の体系化が求められている．そこで，本研究では，親水基の長い界面活性剤が安定して吸着している場合に，マイクロ波多段照射を提案し界面張力を測定した．マイクロ波非熱効果として界面張力の急激な上昇に関する表面改質が，著者らの「界面でのエネルギー集中の指標」である無次元数を用いて議論され，その有効性が示された．最終的に，この無次元数を用いて効果的な多段照射の条件が予想できた．

近年，燃焼を促進する手法としてマイクロ波重畳燃焼に関する研究が行われるようになってきたが，その燃焼促進効果について十分な検討はなされていない．そこで本研究では，マイクロ波による燃焼促進効果について調査するため，メタン–空気予混合燃焼火炎にマイクロ波を重畳し，NO濃度分布を測定するとともに，詳細反応モデルを用いた数値シミュレーションによるNO生成解析によりマイクロ波の熱的効果および非熱的効果の影響について検討を行った．実験結果から，燃焼火炎にマイクロ波を重畳することですべての条件においてNO生成量が増加し，特に温度依存性が高いZeldovich NO生成機構が支配的な当量比1以下の完全燃焼領域においてNO増加率が高いことが示された．解析結果から，マイクロ波の非熱的効果として反応速度が上昇した場合，NO濃度は減少する傾向にあることが示され，またマイクロ波の熱的効果として燃焼温度が上昇した場合，NO濃度は実験結果と同様に増加する傾向にあることが示された．これらの結果から，マイクロ波重畳燃焼における燃焼促進効果において，マイクロ波の非熱的効果の影響は小さく，マイクロ波の熱的効果の影響が支配的であることが示唆された．

　本研究では，放牧牛乳における一般消費者の官能評価を明らかにし，飼養条件および加工処理との関係を検討することを目的とした。飼養条件の異なる4農場の生乳（A, B, Cは放牧，Dは舎飼）を原料とし，ホモジナイズおよび殺菌処理（超高温殺菌ホモジナイズ，高温殺菌ホモジナイズ，高温殺菌ノンホモジナイズ）を3処理区設け，計12種の牛乳を用いて，3回の官能評価試験（計154名）を行った。官能評価試験は，市販牛乳（UHTホモジナイズ）を基準（0）とし，色，香りの強弱，香りの良悪，コク，甘味，後味の強弱および総合評価（おいしさ）の7項目を基準に対する各項目±5段階で評価した。総合評価を除く官能評価6項目を用いた主成分分析から，飼養条件の違い（放牧と非放牧）および加工処理方法の違いにより分けられことが明らかとなった。またプリファレンスマップから，放牧牛乳においてはホモジナイズ処理を行った方が消費者に好まれる可能性が示唆された。今後はこれらの要因となる物質等の検討が必要になる。

This chronology is the fifth in a series of publications on comparative food cultures.

This particular installment will cover part of the Showa era from 1961 to 1988. Previously, the authors have examined Japanese food culture in the period between the Jomon and Azuchi-Momoyama eras, as well as the Edo, Meiji, Taisyo, and Showa eras (specifically, the part of the Showa period from 1926 to 1960).

The year 1988 marks a clear cutoff in food culture phenomena in terms of such events having a lasting influence on later generations of Japanese food culture; mirroring that endpoint, this chronology also stops in the same year. The authors have only recorded food culture phenomena lasting for approximately a quarter of a century. Incidentally, 1988 also marks the end of the Showa era.

The authors have compiled information on 408 chronological items from 222 sources, including 48 print publications and 174 electronic publications. Food culture phenomena are classified in this chronology in the same manner as previous papers in this series.