パン及びご飯を主食とする食事の変遷―料理雑誌の分析をとおして―

公開日: 2022/01/08 | 12 巻 p. 45-55

礒部 喜代子, 柳沢 幸江

日本における蕗の認識・実態―主に食文化の視点から―

公開日: 2021/05/31 | 15 巻 p. 37-48

関原 成妙, 品川 明

料理テキストに見る日本の中華料理の受容と展開―『きょうの料理』を中心に―

公開日: 2022/07/07 | 17 巻 p. 1-13

川口 幸大

「豆腐」の名称由来について

公開日: 2022/03/09 | 5 巻 p. 25-29

松崎 修

和菓子をめぐる産業構造と地域特性

公開日: 2022/01/08 | 12 巻 p. 11-18

小川 真如, 竹島 久美子, 佐藤 奨平