膨化食品の断面を紙にプリント(プリント法),または写真に撮って(写真法),これを画像解析して気泡の分布(すだち)を測定することを試みた.
(1) 塩類あるいは発酵時間を変えて調製したパンのすだちを紙にプリントしたものから,手計算及び画像解析により気泡数を計測した結果,両方法間に有意な相関性が得られた.
(2) パンの気泡数に対するプリント法と写真法による画像解析結果は良好な相関関係を示した.
(3) パンの断面を写真法によって画像解析すると,比容積及び気泡の面積率と気泡数は負の相関性を,比容積と気泡の面積率は正の相関性を示したが,気泡数と気泡のHeywood diameterの間には相関性が見られなかった.
(4) バター含量を変えてスポンジケーキを調製し,その断面のすだちを写真法によって画像解析したところ,気泡数と比容積の間には負の相関性が,比容積と気泡の面積率の間及び気泡のHeywood diameterの間に高い正の相関性が見られた.
これらの結果から,膨化食品のすだちの研究において,試料の切断面を画像として取り込みコンピューターにより直接解析する方法は,操作が敏速で便利なことから大変有効であることが確認された.

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Vol. 20 (1987) No. 2 p. 111-117

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症例は, 腹部超音波検査で膵尾部に腫瘤を指摘された65歳の男性. 血液生化学検査は, HCV抗体が陽性以外, 異常所見を認めなかった. 腹部CT検査では, 膵尾部に境界明瞭な7×8cmのやや低濃度の腫瘤が存在し, 造影早期相でよく濃染され, 後期相まで持続する不均一な高濃度域を呈していた. MRI所見は, T1強調画像で膵実質と等信号, T2強調画像で不規則な高信号を呈し, Gd-DTRA造影でCTと同様の濃染様式を示した. 血管造影所見は, 脾動脈から分枝する動脈により栄養される血流豊富な腫瘍を膵尾付近に認めたが, 肝動脈から腫瘍への血流分布は認めなかった. 以上より, 膵尾部の非機能性内分泌腫瘍が疑われ膵体尾部切除術が行われた. 組織所見は異型度Edmondson II型の肝細胞癌と診断した. 肝臓とは肉眼的にも, 組織学的にも連続性が全く認められず, 膵尾近傍の後腹膜由来の異所性肝細胞癌と診断し, 極めて稀で貴重な症例と考え報告した.

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In the previous paper, it was reported that heating degrees of flour or mixing conditions while adding eggs were related with expansion in preparing the cream puff paste.
In this report, changes of inner temperature of twelve different varieties of pastes were examined during baking, and the relation between puffing development and heat conduction of paste was studied.
The results obtained were as follows:
1) Although the pastes were baked under the same baking condition, changes of inner temperature were not the same. The paste with better expansion absorbed the heat from the oven plate more effectively. The temperature inside the paste rapidly reached to 97-98°C.
2) In the previous paper, the larger puff crust was obtained when the paste included more air bubbles. Accordingly, it was suggested that the air bubbles stimulated steam vaporization, and hot steam conducted heat upward effectively in the paste.

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電子レンジ加熱の温度むらの実態を調べるために, 3種類の電子レンジの比較を行った.試料はほぼ球形に成形した100gまたは180gのジャガイモを用いた.蛍光式光ファイバー温度計を用いて電子レンジ加熱中の試料温度を測定し, また加熱過程のジャガイモ断面の写真を画像解析した.3種類の電子レンジ共通点として以下のような特徴があった.球形ジャガイモの中心部が最も速く加熱され, ジャガイモ外周部の加熱が遅れた.電子レンジ庫内のジャガイモ設置位置は昇温速度と温度むらに影響し, 端設置のジャガイモは中央設置と比較して加熱が速く温度むらは少なかった.180gジャガイモの昇温速度は100gの2倍程度遅いが, 温度むらのパターンは100gと同様であった.

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電子レンジで加熱した水, 油, o/w, w/oエマルションおよび泡沫試料の温度上昇について検討した.その結果は以下のとおりである.
(1) 水あるいは油の単独加熱において, 試料の体積が大きい場合にはおのおの比熱に依存した温度上昇を示したが, 試料体積が小さくなると油の温度上昇が極端に小さくなり, 水と同等, あるいはそれ以下となった.
(2) 水と油を同一ビーカーに入れて同時に加熱すると, 水の温度上昇は単独で加熱した場合とほとんど変わらなかったが, 油の温度上昇は極端に小さくなり, これは水および油の誘電特性値の差による影響と考えられた.
(3) o/wおよびw/oエマルションでは, 水相体積分率 (φ) の減少に伴い温度上昇速度は増大し, とくにφ0.4以下においては, 試料の比熱と重量から計算される値よりも大きくなった.
(4) 泡沫試料においても同様に, 温度上昇速度はφの減少とともに増大し, φ0.4以下で計算値より著しく大きくなった.

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温度によって色が変化する液晶シートを作成し,その液晶シートを用いて,マイクロ波加熱時の模擬食品内温度分布の可視化とその定量化を試み,以下の結果を得た.
(1) 温度の上昇にしたがって,液晶は赤-緑-青の順に色が変化するが,その画像のRGB強度からもこのことが確認できた.
(2) カラー強度比,(R/B)および(G/B)を求めることにより,温度を一義的に決めることができた.
(3) 偏平円筒形容器内の温度分布にっいて,カラー強度比(R/B)および(G/B)から求めた結果は,熱電対から求めた結果とほぼ一致したことから,本方法により温度分布を定量的に求められることがわかった.また,偏平四角形容器についても,本方法による可視化および定量化の妥当性が確認できた.

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胸部X線所見分類で孤立結節性陰影1例, 多発粟粒状結節性陰影1例, 肺炎様陰影3例の細気管支肺胞上皮癌5例を胸部単純X線写真, X線CTと細気管支鏡所見を対比し検討した. 内視鏡所見は肺炎様陰影を呈した症例では細気管支は漿液性の分泌物が多く肺胞の方から湧き出てくる像がみられ, また, 細気管支に粘膜下主体型の腫瘍および閉塞像が認められた. 散在するポリープ様変化も認められ本症の進展形式を示唆した. 孤立結節性陰影の症例では結節隆起型の腫瘍がみられた. 多発粟粒状結節性陰影の症例では細気管支は全般的に狭窄を起こし粘膜面が蒼白に認められた. 初めて本症を内視鏡で観察することが出来た.

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マイクロ波が偏平円筒型食品モデルの側面に照射される場合のモデル食品内の熱移動について,理論及び実験による検討を行い,以下の結果を得た.
偏平円筒型食品内の温度分布はそれらの半径によってかなり変化し,半径が大きくなるのに従い,その内部の高温領域は中心部から周辺部へ移動することが分かった.これは,マイクロ波が曲面で屈折し中心部で集中が起こる効果と,マイクロ波が試料内で熱に変換されて減衰する効果の大小によって説明できた.また,マイクロ波の試料表面での屈折を考慮した数学モデルによる計算結果と実測値は良好に一致し,上記の現象を定量的に説明できた.

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86歳男性。平成11年9月頃, 左頬部を剃刀で切創後紫紅色斑が生じた。病理組織学的に真皮上層一皮下脂肪織内にかけて大型核を有する異型細胞が密にび慢性増殖を示していた。免疫組織学的にはCD56陽性, TdT陽性, EBER陰性, TCR遺伝子再構成も陰性であった。NK/Tcell lymphoma (blastic NK cell lymphoma型) と診断したが, 高齢で化学療法施行困難であったため放射線治療を施行した。治療終了時の病理組織では, 腫瘍細胞は著しく減少していたが, 治療終了から4ヵ月後, 前額部, 胸部に再発がみられた。

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Several amino acids and ammonia were allowed to react with L-ascorbic acid or D-glucose in 0.1 M phosphate buffer (pH 7.0) at 37°C for 2 months. The reaction mixtures were submitted to mutagenic assay and structural analysis. The browning products from L-tryptophan (0.25M) and L-ascorbic acid (1M) showed a DNA-damaging potency to B. subtilis. They also gave a mutagenic activity to S. typhimurium TA 100 but not TA 98. By extracting the reaction products with benzene and ethyl acetate, followed by purifying them through silica-gel column and thin layer chromatographies (Kiesel-gel 60), 6 β-carbolyl and 4 furyl derivatives were identified. Among them, 1-(2-furyl)-9H-pyrido-[3, 4-b] indole exhibited a mutagenic activity to S. typhimurium TA 100 with or without S-9 mixture and 1-(2-furyl)-9H-pyrido [3, 4-b] indole-3-carboxylic acid showed the activity to S. typhimurium TA 100 only in the absence of S-9 mixture.

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電子レンジ調理におけるNaCl添加の影響を明らかにするために, 液体モデル試料を用いて, 加熱実験を行った.
エネルギーの吸収効率に及ぼすNaCl濃度および試料体積の影響を検討したところ, NaCl濃度が高いほど吸収効率は小さくなったが, 1%程度であれば無添加試料とほぼ等しいと考えても差し支えなかった.
温度および水分蒸発量を測定した結果, 沸点以下において, NaCl添加試料の平均温度は無添加試料より低いにも拘わらず, 水分蒸発量は多かった.これは, NaCl添加試料の周辺部近傍で高温となった液体が対流によって移動し, 上部が高温となったことが原因であると推察した.
NaCl添加試料においては, 昇温過程において蒸発の潜熱として用いられるエネルギーの割合が水より高いため, 加熱効率は悪かった.

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乳腺腫瘍関連抗原CA15-3を認識する2つの異なるモノクローナル抗体115D8とDF3を用い, 乳腺良性悪性病変の穿刺吸引細胞標本を対象に免疫細胞化学的に染色し, これらの抗体が認識する抗原の局在部位を観察した.その結果いずれの染色も良性細胞ではapical borderに線状で褐色調の陽性反応を認め, 一方, 悪性細胞はcytoplasmにdiffuseに顆粒状ないし小塊状で褐色調の陽性反応を認めた.これらの反応局在部位はx2検定にて有意 (p<0.01) と判定され, この反応局在の違いから良性・悪性の鑑別は可能と思われた.
Papanicolaou染色で誤陰性, 誤陽性とされた症例に対する本染色の結果は, 誤陰性例は悪性細胞と, 誤陽性例は良性細胞と同様の反応を示し, 本染色の有用性が示唆された.
血清値測定におけるCA15-3は原発乳癌の早期診断には適さないとする報告が多いが, 今回, 免疫細胞化学的に検討を加えた結果では, 早期乳癌においても進行乳癌同様cytoplasmがdiffuseに染まり, 本染色は乳癌早期診断にも有用であると考えた.

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貧血と腹部腫瘤を主訴として極めて稀な大網原発脂肪肉腫の1切除例を経験したので報告する.
症例は78歳女性,全身倦怠感,食欲不振,腹部膨満を主訴として近医を受診した.血液検査にて貧血を,腹部超音波検査にて大きな腹腔内腫瘤を指摘され,精査治療目的に当院入院となった. CT, MRI,腹部血管造影検査にて,大網原発の腹腔内腫瘍と診断し,平成11年1月12日全身麻酔下に腫瘍摘出術を施行した.
腫瘍は大網から発生する表面暗赤色, 27×15×10cm大の軟部腫瘍であったが,肝転移,腹膜播種は認めず,病理診断では,脱分化型脂肪肉腫であった.大網原発の脂肪肉腫は予後不良な稀な肉腫であり,本例も慎重に術後経過観察中である.

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