This chronology is the fifth in a series of publications on comparative food cultures.

This particular installment will cover part of the Showa era from 1961 to 1988. Previously, the authors have examined Japanese food culture in the period between the Jomon and Azuchi-Momoyama eras, as well as the Edo, Meiji, Taisyo, and Showa eras (specifically, the part of the Showa period from 1926 to 1960).

The year 1988 marks a clear cutoff in food culture phenomena in terms of such events having a lasting influence on later generations of Japanese food culture; mirroring that endpoint, this chronology also stops in the same year. The authors have only recorded food culture phenomena lasting for approximately a quarter of a century. Incidentally, 1988 also marks the end of the Showa era.

The authors have compiled information on 408 chronological items from 222 sources, including 48 print publications and 174 electronic publications. Food culture phenomena are classified in this chronology in the same manner as previous papers in this series.

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87歳女性、要介護5、日常生活自立度C2・IV、診断名は、多発性脳梗塞による右片麻痺、嚥下障害、失語症、両大腿骨骨折後で空腸瘻造設者。この入所者に対し、バンホーテンピュアココア(商品名)を既報のココア補充療法（40～45 g/日）よりも低用量である1日毎食5 g投与し（15 g/日）、血液生化学データを追跡調査し、ココア投与前と投与後で比較分析を行った。その結果、ココア投与前後を比較したところ、ココア投与前は赤血球数440万/μl、ヘモグロビン値14.1 g/dl、ヘマトクリット値41.7%であったが、ココア投与4 ヵ月後では、赤血球数454万/μl、ヘモグロビン値14 g/dl、ヘマトクリット値40.1%であり、減少は認めなかった。しかし、2度目の肺炎発症にて入院となり、入院中にココア補充療法が1 ヵ月間中止となる。肺炎治癒後、再入所時のヘモグロビン値は10.5 g/dl まで低下を認め、前回と同様のココア補充療法再開により、開始4 ヵ月後には、ヘモグロビン値が14.1 g/dl まで改善がみられた。長期の空腸瘻による経腸栄養高齢者の貧血に対し、既報よりも低用量の15 g/日のココア補充療法でも貧血の改善がみられた。

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Oral amino acid preparations, enriched branched chain amino acids (BCAA) based on Fischer's theory have been used parenterally in hepatic failure with hepatic coma so far. Recently theoral powder form which was administered by dissolving in warm water was commercially developedand now widely used. But this preparation contains so much of bitter BCAA and haveto take it continuously over a long period that patients are suffering from the taste and largevolume of the solution prepared.
We tried to test here to improve the taste of the preparation by mixing many soft drinks commercially available as the flavoring agents. As the results, bitterness of the preparation was effectively suppressed by especially tasting sour and sweet with soft drinks. Also use of tubes similar to straws for soft drinks was useful to take much volume of the solution without tasting bitter.

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The effect of water activity (Aw) on the antioxidative ability of various high-molecular-weight polysaccharides, proteins, spices, table luxuries and food industry by-products was examined in a powder model system. Each of these samples was mixed with linoleic acid in the ratio of 4: 1 (w/w)and incubated at various levels of Aw and 50°C.
No antioxidative ability of the potato starch, cellulose, curdlan and konjalc powder polysaccharides was apparent at Aw 0.2-1.0.
The antioxidative ability of the soy protein isolate (SPI), and zein and casein proteins was correlated with Aw. Their peroxide values (PV) remained low during storage at Aw 1.0, and in the case of zein, at not less than Aw 0.8.
In the case of garlic, turmeric, ginger, green tea, coffee and cocoa, their antioxidative abilities were apparent during storage in the Aw range of 0.2-1.0.
Except at a low Aw level, the antioxidative ability of sake lees and wheat bran was apparent during storage, while that of rice bran was shown regardless of Aw.

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　本研究ではにぎり飯保存時の菌の増殖抑制の観点から, 米飯での黄色ブドウ球菌の増殖及びエンテロトキシンA (SEA) 産生に対する食塩の影響を調べるとともに, 食塩と市販調味料を組み合わせ, 黄色ブドウ球菌の抑制に効果的な組み合わせを調べた. 米飯における黄色ブドウ球菌の毒素産生を抑制するには少なくとも3～7％の食塩を必要とした. 1.5％食塩添加飯に市販調味料・具材 (約80種) を組み合わせて保存した際に, 食塩のみの米飯に比べて菌数の低減が認められたものは15種類であった. 米酢, バルサミコ酢, マスタード, ローズヒップティーを食塩添加飯に加え, 37℃で保存した際には, いずれの市販調味料でも保存直後から12時間頃までは菌は生存し, 12～24時間以降から徐々に菌数が減少した. 特に, バルサミコ酢とローズヒップティーでは6日間保存してもSEAは検出限界以下であった. 最後に, これらの調味料で調製した飯を用いて, 創作にぎり飯及び和菓子を作製して官能評価を行い, にぎり飯として食べられる程度のおいしさであったことを確認した. 米飯への食塩添加のみでは黄色ブドウ球菌抑制にはほとんど効果がなかったが, 食べられる程度の実用的な濃度の食塩と市販調味料を組み合わせることにより, 菌の増殖とSEA産生の抑制が可能となった.

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近年のわが国では食生活の変化もあり, ワインの消費量は驚異的に増加している。日本の場合, 気候風土の関係もあり, 国内産のブドウを醸造用の使用するのは, 数量, 価格等の問題があることから, ここ数年のワインの消費量の驚異的な増加を支えたのは海外からの輸入ワインであった。この中でも輸入数量の増加が多かったのがチリ産である。
このチリワイン醸造について, 昨年チリ・アルゼンチンのワイン生産事情の調査に出かけた著者にアルゼンチンも合わせて解説していただいた。

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