前報にひきつづいて, 牛乳, 人乳, 水中の硝酸, 亜硝酸およびジメチルアミン含量を測定した。
1) 牛乳380試料中, NO
3-N含量0.15ppm以下が約94%で, 7~9月に比較的高い濃度を示したが, 異常に高いものはなかった。またNO
2-Nはほとんど検出されなかった。
2) 人乳202試料中, NO
3-Nは牛乳に比較して高濃度であり, 大部分が1~5ppm, 最高値は9.57ppmであった。とくに初乳に多く, 常乳に移行するにともなって減少する傾向を示した。NO
2-Nは初乳で0.2~0.4ppmのものも認められたが, ほとんど0.1ppm以下であった。
3) 水道水中のNO
3-Nは0.5ppm以下であったが, 自家ポンプ揚水中には, NO
3-NおよびNO
2-Nがそれぞれ5~20ppm, 0.05~0.15ppmと高いものも検出された。
4) DMA-Nは, 人乳および牛乳でそれぞれ0.05~0.2ppm, 0.13~0.6ppmであり, 他の一般食品に比較しては低い含量であった。
抄録全体を表示