？「越後村上－鮭の塩引き鮭」

－家庭の味・ふるさとの食の文化の伝承－

抄録

？塩引きとはどのようなものか
（村上の塩引きと藤村・夜明け前の塩引きとの違い）
？延喜式のの5品目の加工品
　（村上のの食文化の源流）
　楚割
　内子
　背腸
　氷頭
　鮨
？鮭との違いは音と訓の文化の違い
？目に見える物の奥にある形を現す見えない力を観る目
　（春苦味、夏は酢の物、秋辛味、冬は脂と心して食え）