加水温度，ヤマイモ粉の配合割合，ヒエ粉/タピオカ粉の重量比，茹で時間を変動させて，ヒエ粉，タピオカ粉，ヤマイモ粉の混合麺（ヒエ混合麺）を調製し，その応力‐ひずみ特性を小麦麺と比較した．加水温度が70℃のときに全ての応力‐ひずみ特性値が最大になった．ヤマイモ粉の割合の増加に伴って，ヒエ混合麺の初期弾性率は線形に増大し，破断応力は線形に減少した．タピオカ粉に対するヒエ粉の割合が増えると，初期弾性率はやや低下し，破断応力や破断エネルギーは大きく線形に減少した．加水温度70℃，ヤマイモ粉の配合割合20%，ヒエ粉/タピオカ粉の重量比 5/5，茹で時間10minという条件で調製されたヒエ混合麺の全応力‐ひずみ特性値は小麦麺との間に有意差を示さなかった．このヒエ混合麺と小麦麺を試料として7段階評点法による官能評価を行った．粘弾性，なめらかさ，食味では有意差は認められなかったが，色と外観においては小麦麺が，かたさではヒエ混合麺がそれぞれ有意に高く評価された．
