抄録
【目的】
沖縄県は国内でも亜熱帯性気候に属し、また琉球王朝時代には中国、東南アジアとの交易、第二次大戦後の27年間は米国統治下におかれる等の歴史的背景から、日本本土とは異なる独特な伝統食もみられる。そこで本研究では、沖縄県内の親・子・孫を対象とした伝統食に関する意識・実態を調査し、親から子、孫へと継承されている料理、継承に対する今後の意識等を把握する事を目的とした。なお、前報（日本調理科学会平成19年度大会）では、孫世代の高校生を対象にその一部を報告した。
【方法】
沖縄本島・離島地域在住の600組の親・子・孫を対象に、沖縄の伝統食に関する質問紙法による調査を2006年12月～2007年6月に実施した。各地域の普通科を設置する県立高等学校の学校長、家庭科教諭、PTAと連携しながら、高校生は留置法、親・祖父母は郵送法による調査を実施し、有効回収率は高校生85.2％（511名）、親11.5％（69名）、祖父母5.8％（35名）であった。統計処理にはSPSS15.0Jを用いた。
【結果】
本報では調査対象者である親、子、孫（高校生）世代の質問紙調査の有効回収率に差があるため、伝統食の継承に関する意識・実態等の結果はその傾向について述べたものである。沖縄の伝統食を実際に作れると回答した者は、親＞子＞孫の順に多かった。特に祖先供養の際に重箱に詰められる重詰め料理は、いずれの世代も継承に対する意識は高いものの、実際に作った経験のある者は親91.2％、子75.4％、孫13.3％と差がみられた。継承の必要性に関しては、どの世代もその意識は高いものの、子、孫世代は一緒に料理する機会や時間がない等の回答も多かった。孫世代の高校生が実際に作れると回答した伝統食は、家庭で習った経験があり、油脂類を用いるものが上位を占めた。
