【目的】
日本では明治後半になると、婦人を対象とする雑誌が出版され、食の分野にも少なからずページが割かれている。その中の一つである『婦人之友』は明治36年から現在に続いている婦人雑誌である。そこで、この『婦人之友』を通して食の変遷を見るべく、献立記事を中心に調査・検討を行うこととした。本報告は、大正期に絞って分析を行うことを目的とした。
【方法】
資料として『婦人之友』（大正2～大正15）を用い、料理記事のタイトル・献立・食材料・調理法・特記すべき項目などについて整理し、分析を行った。
【結果】
1）料理記事のタイトルを見ると行事・接待・惣菜・食品の知識と料理に関わるもの・料理法や食具の管理法・経済を考慮した料理・栄養価を問題にするなど多方面にわたっている。2）接待料理の献立には、例えば大正3年には椀・鉢・酢の物・刺身・焼き物・香の物と純和風献立であるが、大正後半になると接待記事が少なくなる。3）行事食としては、正月料理とクリスマス料理の掲載が多く、雛節句や花見、月見料理などが見られる。4）洋風料理に関しては、初期は菓子・果物・サラダなどが記載され、大正6年には和洋折衷という語彙も記載される。5）豚肉料理に関しては、1918年7月の「安価な滋養のある豚肉料理」という記事に対して反響があった様子で、その後1～9までシリーズ企画がなされている。牛肉から豚肉に移行していく様子が見てとれる現象である。6）西洋料理が先行し、中国（支那）料理は大正後期に出現する。
