【目的】平成26年度日本調理科学会特別研究における聞き書き調査の中で，茨城県水戸市とその周辺地域における昭和30～40年代の食生活の様子を知ることを目的とする。さらに，地域の行事食・日常食の若者の認知度を明らかにする。
【方法】方法は予め質問紙調査を自由記述形式にて行い，回答内容に従って面談する方法をとった。調査対象者は，水戸市，茨城町にそれぞれ35年以上居住する，60～64歳の女性２名とした。さらに，水戸市，茨城町に在住する，50～78歳の男女10名に前述の調査結果を基礎資料に，その一般性を検討するために，質問紙調査を行った。また，茨城県に15年以上在住する大学生69名を対象に，若者の郷土料理の認知度を検討するために質問紙調査を行った。
【結果】昭和30～40年代の食生活の様子は，収穫した米，麦，野菜などをよく食べていた。蛋白質源は，もっぱら大豆で，自家製の醤油，味噌，納豆やそぼろ納豆をよく食べた。肉類は年に１～２回で，採卵用の老鶏をつぶして食べていた。鶏卵は売り物で自家用に食べるときは３人で１つの卵を食べるくらい貴重であった。朝食は，麦ご飯と納豆，季節の野菜の味噌汁，漬け物。昼食は，朝炊いた麦ご飯，味噌汁，漬け物，なすのしんやき。夕飯は，炊きたての麦ご飯とおへしょ（塩味の多い味噌），時々煮魚，漬け物，味噌汁。地域を代表する行事食としては，正月や冠婚葬祭の時に食した，木綿豆腐を熱湯でゆで，藁づとに詰めて絞り，醤油たれで煮る「つと豆腐」がある。また，子安講の時の持ち寄り料理として，「のっぺ」や「煮あえ」などがある。若者の認知度は，つと豆腐1.4％，煮あえ2.9％，のっぺ1.6％であった。
