【目的】抗生物質の使用による薬剤耐性菌問題に対して，ヒトと動物の垣根を超えた世界規模でのワンヘルス・アプローチの推進が求められる。薬剤耐性菌は，抗生物質が効かないまたは効きにくい細菌のことで，医療機関や畜水産業，食品など様々な環境に存在する。食肉や魚介類だけでなく野菜の汚染も報告されており，特に野菜や魚介類は，生で喫食する機会も多いため，ヒトの体内で薬剤耐性が広がり，新たな薬剤耐性菌の誕生につながる恐れもある。このリスクを明らかにすることは食品衛生上極めて重要である。薬剤耐性菌が抗生物質に耐性をもつメカニズムの一つに，β-ラクタマーゼ等の酵素による抗生物質の不活化がある。本研究では鶏肉を対象に，広域β-ラクタマーゼである基質特異性拡張型β-ラクタマーゼ（ESBL）と，カルバペネムを含むほとんどのβ-ラクタム薬を分解するカルバペネマーゼを産生する腸内細菌科細菌（CPE）の分布を調査した。
【方法】市販の国産鶏肉を部位別に採取し，BPW（緩衝ペプトン水）で処理後，前培養および本培養した。本培養培地にはアンピシリン100 µg/ml添加マッコンキー培地を用いた。一般生菌数測定，ESBL産生腸内細菌科細菌とCPEのスクリーニング選択分離を試みた。
【結果・考察】ムネ肉，ササミ肉，モモ肉，ハツ，砂肝，手羽肉，レバーにおいて103〜106 CFU/gの一般生菌が存在していた。特に砂肝においては，106 CFU/gと他の部位に比べ多い傾向であった。ESBL産生腸内細菌科細菌はいずれの部位からも確認され，CPEはムネ肉，ササミ肉，モモ肉，手羽肉に確認された。今後は，生化学試験および遺伝子解析を実施し，食品由来の薬剤耐性菌の解明に取り組む。
