小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生の鍋による炊飯実習の記録からみえること

抄録

【目的】小学校教員を志望する大学生に，２社の教科書（AまたはB）の記載に従ってガラス鍋による炊飯実習を行わせた。実習後に実施した質問紙調査の結果からは，炊飯の加熱過程全体を通して「火加減の調節」，「加熱時間の調整」が難しく，「炊飯の状態」の判断に困ることがわかった^1）。本研究では，炊飯実習中の学生の気づきや疑問，戸惑いなどを抽出し，教科書の記載だけでは学生が判断しがたい場面を整理しそれらの要因を検討した。

【方法】2018年1月に，大学生54 名を調理頻度や炊飯の経験で差がないように教科書A，Bの２群に分け（A群：８班，B群：８班），各教科書の記載に従い炊飯実習を行った。炊飯の加熱過程（「温度上昇期」，「沸騰期」，「蒸し煮期」，「蒸らし期」）を班毎に録画した。学生は各過程の加熱時間と火加減をワークシート（WS）に記録した。炊飯の状態や，困ったことについても自由に記述した。WSから加熱時間の傾向を把握し，録画された鍋や米の状態，学生の発語や行動を参考に，「火加減の調節」，「加熱時間の調整」，「炊飯の状態」のとらえ方について整理した。

【結果・考察】WSの記録から，A群の加熱時間は各過程でほぼ教科書の記載どおりであった。B群は記載よりも「温度上昇期」は短く「沸騰期」は長くなる傾向にあった。各過程で困ったことの記述件数は，A群よりもB群のほうが多かった。両群のいずれの班も温度上昇期から沸騰期にかけて鍋がふきこぼれていた。教科書の記載にある「湯気」や「ふたの音」，「水が引く」という「炊飯の状態」に関する学生の発語や記述がみられた。教科書の記載が学生にとって分かりにくい、もしくは異なる現象が起きた場面で判断に困っていた。

¹⁾作田ほか，日本調理科学会平成30年度大会