もち米飯およびうるち米飯に麦芽抽出液を作用させた際の糖化産物量の簡易測定法

抄録

米飯に麦芽抽出液を作用させた際の糖化の程度が，本液のBrix値から導き出せることを明らかにした。この方法を用いて，もち米飯がうるち米飯よりも糖化されやすいとの前報の結論を再確認した。また，米飯量を減らして麦芽抽出液を作用させることにより，米飯でん粉の糖化割合が確実に上昇することを，この方法を用いて確認することができた。 本法は，米飯に麦芽抽出液を添加した際の糖化の程度を簡易に把握するのに適した手法である。