若年女性の5基本味の味覚感度の経年変化と食習慣との関連

抄録

若年女性を対象に，5基本味の味覚官能検査と食物摂取状況，食生活について質問紙調査を実施し，3年間の味覚感度の経年変化と食生活との関連について検討した。結果，5基本味の認知閾値において，4年次は1年次に比べて低くなった。うま味の認知閾値は高学年ほど低く，すなわち味覚感度が上昇した。5基本味すべての味覚感度が上昇した群は，食生活においても1年次よりも4年次は薄味を好み，食品の購入時や外食時に栄養成分表示を見る者が多く，健康や栄養に関する情報を得る行動をする者が多かった。健康や栄養に関する食意識や食行動は学習を重ねた結果，経年で向上したことが示唆された。