豚肉および豚肉を用いた料理におけるリノール酸／リノレン酸比率の変動

抄録

 豚肉は比較的安価であり，良質なタンパク質として食されている。豚肉における脂肪酸などの脂肪の質は豚が摂取する飼料などによって変動し，豚肉の美味しさに関与する。近年では，健康の観点からn-6系およびn-3系脂肪酸が注目されている。豚肉は主要なn-6系およびn-3系脂肪酸として，リノール酸およびリノレン酸を含む。本稿では豚肉および豚肉を用いた料理に含まれるリノール酸およびリノレン酸の変動について記載した。