抄録
煎茶のヘッドスペースと浸出液の香気寄与成分を特定し，AEDAで香気寄与成分の香りへの影響度合いを明らかにした。香気寄与成分は香気エキスを分画し，異なる極性の分離カラム（DB-wax，DB-5MS） を用いて分析し，マススペクトル或いはシングルイオンの検出および匂いの性質と保持指標から特定した。結果，ヘッドスペースの香りには，（Z）-1,5-octadien-3-one（金属様），（E,Z）-2,6-nonadienal（グリーン），3-methylnonane-2,4-dione（グリーン）の３成分が，また浸出液の香りには上記の３成分に加え，β-damascenone（甘い）とfuraneol（甘い）の５成分が強く影響した。
