巻号一覧
2013 巻 (2013)
- 116 号 p. 116_1-
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2013 巻, 116 号
選択された号の論文の6件中1～6を表示しています
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報文
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木村 泰子, 神田 真帆2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_1-116_13
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
ジャーナル フリー被覆内の光環境を調査したところ，黒色化繊被覆内の透過光は太陽光に近いスペクトルを示し，紫外域光を透過しにくいよしずやわらで構成された本ず被覆内の透過光には紫外域光がほとんど含まれていなかった。次に，紫外線の照射や除去が茶新芽の葉厚と品質関連成分に及ぼす影響を調査したところ，紫外線を除去することにより葉が薄くなり，遊離アミノ酸やMMSC，カフェインの含有量が増加することを確認した。以上の結果から，被覆茶の品質は紫外域光の多寡に左右され，被覆内の透過光に紫外域光をほとんど含まないことが，本ず被覆茶の品質の高さに寄与していると推察された。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (2039K) -
水上 裕造2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_15-116_21
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
ジャーナル フリー煎茶のヘッドスペースと浸出液の香気寄与成分を特定し，AEDAで香気寄与成分の香りへの影響度合いを明らかにした。香気寄与成分は香気エキスを分画し，異なる極性の分離カラム（DB-wax，DB-5MS） を用いて分析し，マススペクトル或いはシングルイオンの検出および匂いの性質と保持指標から特定した。結果，ヘッドスペースの香りには，（Z）-1,5-octadien-3-one（金属様），（E,Z）-2,6-nonadienal（グリーン），3-methylnonane-2,4-dione（グリーン）の３成分が，また浸出液の香りには上記の３成分に加え，β-damascenone（甘い）とfuraneol（甘い）の５成分が強く影響した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1227K)
資料
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水上 裕造, 山口 優一2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_23-116_32
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
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坂本 孝義2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_33-116_39
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
ジャーナル フリー釜の設置方法から分類して平釜を用いる製茶法を広義の青柳製法とすると，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げる製茶法は狭義の青柳製法と言える。
熊本県内における青柳製法は，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げるが，宮崎県を中心とする地域では焙籠を用いる籠焙炉製法や室を用いる室製法もあった。焙籠は明治初期に紅茶や烏龍茶の乾燥用具から開発され，宮崎県や鹿児島県で普及している。室製法も明治時代中期に開発されており，槻木の室製法はこれの導入なのか，それとも椎茸やタケノコの乾燥に用いる道具の流用から考案されたのかは不明である。
いずれの製茶法も茶葉の収穫時期における荒炒り，揉捻，乾燥という前処理と，一時保管した後に行われる後処理とに完全に分離した製茶法となっている珍しい製茶法である。茶の生産が盛んでない地域において，他の農作業の合間を見ながら茶を生産できる都合の良い製茶法であった。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1337K) -
中川 致之2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_41-116_45
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
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2013 年 2013 巻 116 号 p. 116_47-116_52
発行日: 2013/12/31
公開日: 2015/12/31
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