茶葉搾汁液粉末製造技術の開発

抄録

緑茶消費の活性化を目的として,新たな加工法による新製品茶葉搾汁液粉末を開発した。
茶葉生葉を蒸熱処理した後,粉砕して170kgf/cm²の圧力で30分間圧搾処理を行った。圧搾に供した蒸葉重量に対する搾汁液重量の比率は約40%で,搾汁液中の固形分量は5.8～8.7%であった。粉末化基材を加えた後,これを凍結乾燥して茶葉搾汁液粉末を得,その成分品質概要を検討した。