接触型電極を装着したLCRメータを用いたインピーダンス測定による牛肉中脂肪含量の推定

抄録

接触型電極を装着したLCRメータを用いたインピーダンス測定による牛肉中脂肪含量の推定について検討を行った．ウシの半腱様筋，胸最長筋，および中殿筋からステーキを作製し，接触型電極を装着したLCRメータを用いてインピーダンスを測定した．またステーキの粗脂肪含量をソックスレー法により測定した．ステーキの粗脂肪含量とインピーダンスとの関係を単回帰分析により解析した結果，粗脂肪含量とインピーダンスとの間には正の高い相関がみられた．