豚肉中の2つの亜鉛プロトポルフィリンIX（ZnPP）形成機構を解明するために，異なる筋肉を用いたZnPP形成モデルを用いて，ZnPPの基質である各種ポルフィリンならびに金属イオンの推移から，報告されている形成経路との関係性を調べた．両モデルともに，ZnPPの結合亜鉛量は総亜鉛に対して極めて低く，低濃度の亜鉛キレート剤ではZnPP形成の影響がなかったため，亜鉛源は豚肉中に十分量あることが示された．最長筋を用いたモデルにおける総ポルフィリン量の増加と鉄キレート剤によるZnPP形成の一部抑制から，ヘム生合成経路からプロトポルフィリンIXが作られ，フェロケラターゼ（FECH）による触媒反応と非酵素的に亜鉛が挿入されてZnPPが形成することが示唆された．棘下筋を用いたモデルでは非ヘム鉄の増加と鉄キレート剤の抑制効果から，FECHによるヘム脱鉄経路を介してZnPPを形成することが示唆された．
