3種の糖アルコールとスクロースを用いて，4レベルの糖濃度（50％，100％，150％，200％）を添加したハードメレンゲを調製した。我々は調製過程におけるメレンゲの性質，即ち，焼成前後のメレンゲの物性，保存中のかたさ変化，ハードメレンゲの示差走査熱量測定，と高湿度下における変化などを研究した。
焼成前の糖濃度の高いラクチトールメレンゲは，最も高い圧縮応力を示した。ラクチトールメレンゲは周囲から湿気を吸収し，容易に軟化した。
焼成後のソルビトールメレンゲはゆっくりと硬化し，最終的に非常にかたいメレンゲになった。DSC測定の結果，ソルビトールメレンゲ中には，元のソルビトールとは異なるタイプの結晶が生じていることが分かった。
キシリトールメレンゲは適度のかたさをもち，スクロースメレンゲと同様，高湿度下の保存で少し影響を受けた。結論として，キシリトールはスクロースに次いでハードメレンゲに適した糖であった。
