抄録
北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化について調べた。産卵期後の2004年8月および2005年9月の試料は軟体部重量ならびに軟体指数ともに最低となった。タンパク質は産卵期前後の試料で最高になった。グリコーゲンは産卵期前後の試料で10％以下（乾重量換算）であったが，秋から春にかけては20％以上となった。ATPおよび関連化合物の総量は，11月に最高となり9月に最低となった。遊離アミノ酸総量は，6月に最高となり， 9月に最低となった。主要なアミノ酸はタウリンが最も多く，次いでアラニン，プロリン，グリシン，グルタミン酸の含量が高かった。9月および11月のマガキから調製したエキスの官能検査の結果，11月のエキスは，まろやかさが強く，苦味が弱いことが示された。
