日本調理科学会誌
Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535
平成25年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文
食材の加熱による状態変化と伝熱現象に関する基礎的研究
長尾 慶子
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2014 年 47 巻 2 号 p. 59-67

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