抄録
国内市販食用塩について，消費者に身近な商品として，販売数量の多い主要商品の主成分，微量成分等を分析し，品質調査を5年間実施した。包装表示から，全体の7割以上の商品で添加物が使用されていなかった。容器形状は，袋が約7割，ボトルおよびスタンドパウチが約3割であった。主要商品は，主に，原材料および採かん工程の組み合わせが「海水・イオン膜」と「天日塩・溶解」の2種類の製造方法によりつくられていた。日本の代表的な食用塩である湿塩の平均値を算出した。この湿塩の平均値を指標とすることで，各商品の特徴を視覚的に図示することが可能となった。微量成分については，添加物や製造方法により検出される成分がみられた。5年間で主要商品に大きな変化がみられなかったことから，これらの主要商品の湿塩の平均値は，今後様々な調査において活用できると考えられた。以上より，日本の国内市販食用塩の主要商品の特徴が示唆された。
