打ち物は，干菓子の一つである。打ち物「和三盆」は，和三盆糖とネキ水（水飴を含む水）を材料として，これらを成形して作られる。打ち物の材料である水飴に着目すると，我が国には麦芽糖化飴がある。麦芽糖化飴は，穀物を麦芽で糖化して作られる。麦芽糖化飴は，高い香りと琥珀色を特徴とする伝統的な食品である。本研究では，打ち物の副材料である水飴に着目し検討した。麦芽糖化飴の種類が，打ち物「和三盆」の物理特性および食嗜好性に及ぼす影響について調べた。
その結果，水飴の色彩構成は水飴の種類によって異なっていた。また，水飴を打ち物の材料（ネキ水）として用いた場合，水飴の色彩構成は，打ち物の色彩構成にも影響していた。麦芽糖化飴における原料の違いは，打ち物の硬さに影響を殆ど与えなかった。打ち物の食嗜好性は，ネキ水の材料として用いた水飴の香りや雑味に影響されていた。麦芽糖化飴を用いた方が，酵素糖化飴を用いた場合よりも打ち物「和三盆」の嗜好性は高かった。
