ゴマ豆腐の物性（粘弾性，テクスチャー）に及ぼす葛澱粉，ゴマ，水の相互作用についてSchefféの方法によって確立された単純格子計画法を用いて検討した。三つの成分の割合は8つの格子点モデルを用いて検討し，その三成分の割合の総和は1である。硬さ，付着性，ニュートン体粘性率（遅延粘性率 η1，定常粘性率 ηN）は，葛澱粉が最高水準で調製された時のゴマ豆腐が最も高い値を示し，水が最高水準で調製された時のゴマ豆腐は最も低い値を示した。しかし，凝集性とフック体弾性率（E0）は葛澱粉とゴマの割合が各々1/2の水準の時に，葛澱粉とゴマの間には相乗作用が認められ，最も高い値を示した。さらに，官能評価の結果から，葛澱粉とゴマの割合が各々1/2の水準で調製されたゴマ豆腐は口あたり，総合評価において高く評価された。
