国内で主に肉用種として飼養される羊サフォーク種の乳は，栄養価が高いものの，特有の臭気から消費者には好まれず，羊サフォーク種の乳製品は市場に流通していない。そこで本研究では，同種の乳でカイエドブルビとフロマージュブランの2種類のチーズを試作し，その受容性を検証した。
官能評価の結果，カイエドブルビの食感，フロマージュブランのコクが特に好ましく評価（受容）され，総合評価では「普通」以上を得た。酸味の評価は他項目より低く，改善の余地が示された。イメージ調査では，「個性が強い」「高級感がある」といった肯定的な印象がある一方，「食べにくい」「手に入りにくい」との課題も明らかになった。
これらの結果は，羊サフォーク種のチーズが，本研究で設定した指標（評点4以上の割合）を用いた限りにおいて，両チーズは一定の嗜好性を有することが示唆された。
