食品の加熱加工時に発生する亀裂現象

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

食品の加熱加工時に発生する亀裂現象

―その予測と制御―

長尾慶子

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ジャーナルフリー

1995 年 28 巻 4 号 p. 265-273

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.28.4_265

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