調理技術教育学会誌
Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488
口頭発表
調理技術者から見た加圧加熱殺菌の有効性の検討
～保存技術で生み出す美味しい料理～
野中 覚, 秋元 真一郎, 中濱 尚美, 迫井 千晶, 山田 研
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キーワード: おいしさ, 長期保存, レトルト（加圧加熱殺菌）食品, フードロス, 調理技術
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2023 年 5 巻 2 号 p. 21

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