トピックス
ソラマメスプラウトの時代到来!? 機能性野菜の神髄
2017 年 53 巻 2 号 p. 172
詳細
2017 年 53 巻 2 号 p. 172
ソラマメ（Vicia fava L.）は世界中で食べられているマメ科の植物で，出荷量全国1位は鹿児島県である．味が濃くて，実もほっこり．塩茹でしただけのものでも，食卓に出すと立派な一品となってくれる．ソラマメは一般的に種子を食するが，近年，スプラウトも食用として販売されている．スプラウトとは，発芽直後の新芽のことで，発芽して成長を始めると，種子にはなかった成分を合成する．いくつかの種のスプラウトは，種子と比較してビタミンやポリフェノールなどが豊富であり，抗酸化活性や抗腫瘍作用が報告されている．本稿では，これからの食卓を彩る野菜となるであろう「ソラマメスプラウト」の成分組成や機能性を解析したOkumuraらの報告を紹介する．
なお，本稿は下記の文献に基づいて，その研究成果を紹介するものである.
1) Zhang Y. et al., Proc. Natl. Acad. Sci., 89, 2399-2403 (1992).
2) Fahey J. W., Talaly P., Food Chem. Toxicol., 37, 973-979 (1999).
3) Okumura K. et al., J. Food Sci., 81, 1394-1398 (2016).
4) パーキンソニズム治療剤, 日本標準商品分類番号871169, 2013年8月改訂 (第14版).
5) Apaydin H. et al., Mov. Disord., 15, 164-166 (2000).
