ホウレンソウ葉表面に付着する白色顆粒

抄録

ホウレンソウの葉の表面に白色で球状の顆粒が頻繁に観察される．異物ではないかとの消費者の疑問に答えるため，解析を行った．本顆粒の直径は0.1～0.2 mm程度であり，葉の表面から出た突起に接続していた．白色顆粒は水には溶けず，クロロフォルム／メタノールで破壊された．硫酸アンモニウム溶液中で球にくぼみが観察された．水分は約90％含まれていた．このことから，本顆粒は，脂溶性の半透膜中に水溶液が閉じこめられたものと推定できる．本顆粒の水抽出液を分析した結果，遊離糖は含まれず，シュウ酸，クエン酸，リンゴ酸を含んでいた．