タンゴール‘清見’果実のこはん症発生と品質に及ぼす収穫後処理の効果

抄録

　有孔フィルム包装（PFP），温湯浸漬（HWD），温湯カルシウム浸漬（HCD）の収穫後処理が‘清見’果実のこはん症発生と品質に及ぼす効果を比較した。3種類の処理を施した果実を段ボール箱に収納し，10℃で4週間貯蔵した。PFP処理区では，ほかの処理および対照区（無処理）と比較して，重量減少が明らかに小さく，果実硬度が明らかに高い結果が得られた。すべての処理はこはん症の発生を減少させたが，PFPとHWD処理はHCD処理より高い減少効果を示した。また，これらの処理は対照区と比較して，糖度（TSS），滴定酸度（TA），TSS/TA比，アスコルビン酸含量，エタノール含量を損なうことはなかった。これらの結果より，高湿度条件を保ち，かつ8％以上のCO₂濃度環境と5％以下のO₂濃度環境を避けたPFP処理はこはん症の抑制と品質保持において最も効果的で，商業的に実用的な方法であると考えた。