食肉の生菌数および分離したPseudomonas属細菌の性質

抄録

市販食肉試料より一般細菌を分離し, 菌数を測定した。また, 分離菌の中で低温性Pseudomonas属細菌の同定を行った。その結果, 一般生菌数は10²-10⁶cfu/g確認され, 食肉のすべてにPseudomonas属細菌が存在した。また, 分離Pseudomonas属細菌の大半は4℃で生育し, 脂質やタンパク質を分解するPseudomonas fluorescensと同定された。菌数, 菌種共に20年前の状況と変わらないことが示唆された。