東京農業大学生物産業学部食品科学科
東京農業大学地域環境科学部生産環境工学科
千葉大学大学院園芸学研究科
2008 年 34 巻 5 号 p. 255-260
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非定常プローブ法により3-26%の脂肪率に調製した豚挽肉の3種類の熱物性値 (熱伝導率, 熱拡散率, 比熱) を20-50℃の温度範囲で測定した。その結果, 以下の知見を得た。(1) 試料の熱伝導率は, 並列モデルにより試料の熱伝導率を推算できることがわかった。(2) 試料の熱拡散率は, 直列モデルによる熱拡散率の推算値と測定データはよく一致した。(3) 試料比熱と成分組成の間には加成性が成り立つことが確認できた。
コールドチェーン研究
食品と低温
日本食品低温保蔵学会誌
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