抄録
美山南宮地在来，大野在来，今庄在来，池田在来，常陸秋ソバ，信濃1号，およびキタワセソバの7品種のソバから得たソバ澱粉の理化学的性質を検討した．ソバ澱粉のRVAによる糊化温度は66.5-70.8°Cの範囲であった．ゲルろ過法によるアミロース含量は27.3-31.8%の範囲であり，アミロペクチンの長鎖に対する短鎖の比は3.0-3.3であった．ソバ澱粉の膨潤力は，信濃1号を除いて，アミロース含量と負の相関関係を示した．93°Cにおけるソバ澱粉の膨潤力および溶解度は約30，約12 g/100 g D.M．であった．パンクレアチンによる分解率は3時間処理で77-81%であった．ソバ澱粉の形状は楕円形，多角形で，大きさは約3-10 μmであった．X線回折図はA型図形を示した．
