サトイモ澱粉の性質に及ぼす地下水位の高低の影響

抄録

　サトイモ澱粉の性質に及ぼす地下水位の影響を知るため,ガラス室内に設置してあるライシメーターで,検討した.　1)アミロース含量は地下水位の影響が認められなかった.しかしながら,地下水位の低い土壌条件ではアミロペクチンの長鎖に対する短鎖の比が増加し,糊化時の吸熱量も上昇する傾向が認められた.　2)土壌水分条件はサトイモ澱粉の微細構造に影響を及ぼすことが示唆された.