贈与と協働の献立

近世・近代日本の饗応儀礼食の記録分析

抄録

本発表は、山形県南陽市の農家に保存されている贈答記録に記された献立、食材の分析から、近世・近代の村落部の饗応儀礼食における食材の商品化や外注料理の浸透の様相を明らかにするものである。また、参加者の贈与や協働という行為で成立していた饗応儀礼食が、この200年余りでどのように変化したかについても検討する。