日本醸造協会誌
Online ISSN : 2186-4012
Print ISSN : 0914-7314
解説
ワイン中の鉄は,魚介類とワインの組み合わせにおける不快な生臭み発生の一因である
田村 隆幸
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2010 年 105 巻 3 号 p. 139-147

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抄録

酒と料理との関係は,お互いに引き立て合うことが肝要だが,ワインによっては魚介類の生臭味を強調させてしまうことがある。著者らの研究によって,その一因がワインの鉄含量によることが確かめられた。本記事をワインと魚介料理を楽しむための参考にしていただければ幸いである。一読をお薦めしたい。

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© 2010 公益財団法人 日本醸造協会
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