居酒屋礼賛

抄録

居酒屋が見直されている。といっても大手チェーンではなく，古くからその町に根づいている大衆酒場である。2008年には「古典酒場」という雑誌も誕生し東京北区にある下町酒場にもずいぶんスーツ姿の人が増えた。人は酒場に何を求めるのか? マニュアルの応対，オペレーションの効率化による低価格化，アンケートによる改善，それでは自分のやっている仕事と同じようであり憩えない。安くてうまい肴，懸命に働く店の方の姿，時に育まれた雰囲気とそれを維持するための努力，そういった場に浸ることを筆者は「酒場浴」と呼んでいる。
最近，製造者は，力を持った流通の方ばかり気にしているように見える。実際にお酒が飲まれている現場(酒場)をみることが酒造りへの喜びと誇りにつながり，またヒントもあるのではないかと思う。どうですか今晩？