赤ワインの渋味

―ブドウ栽培と醸造の影響―

抄録

国産ワインのレベル向上などからワインに関する研究が多く行われている。最近，赤ワインの渋みに関する研究も多く報告されている。ここでは，渋み成分の生合成から，渋みを感じる仕組み，ぶどう栽培やワイン醸造を含めて最近の知見や筆者の取り組みも交えて，詳細に解説いただいた。