巻号一覧
107 巻, 4 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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解説
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村中 文人2012 年107 巻4 号 p. 199
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (624K) -
－その分子生物学的な解析－山田 修2012 年107 巻4 号 p. 200-204
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー泡盛・焼酎製造菌である黒麹菌。乾博士によって黒麹菌が分離・同定されて以来，主に形態観察によって分類が行われてきた。多様な黒麹菌は黒カビAspergillus nigerとは類縁ではあるが，分類的関係は明確ではなく混沌としていた。本稿では由来の異なる多様な黒麹菌を対象に，最新の分子生物学的手法を取り入れた黒麹菌の再分類について解説していただいた。国菌黒麹菌は“Aspergillus luchuensis”とすることを提唱している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (995K) -
久田 孝, 矢野 俊博, 松田 章2012 年107 巻4 号 p. 205-209
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー独自に開発した酵母による個性ある清酒の製造が各地で行われている。酵母はその地方にちなんだ花や果実等に由来するものが用いられている。ここで紹介していただいた一例は石川県内で採取された花および海藻から分離した酵母を用いた清酒製造であり，このような試みにより酒質の多様化とともに地酒のさらなるイメージアップが期待される。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1355K) -
―ブドウ栽培と醸造の影響―後藤 奈美2012 年107 巻4 号 p. 210-216
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー国産ワインのレベル向上などからワインに関する研究が多く行われている。最近，赤ワインの渋みに関する研究も多く報告されている。ここでは，渋み成分の生合成から，渋みを感じる仕組み，ぶどう栽培やワイン醸造を含めて最近の知見や筆者の取り組みも交えて，詳細に解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1188K) -
増子 敬公2012 年107 巻4 号 p. 217-223
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリーワインは