巻号一覧
107 巻, 4 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
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解説
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村中 文人2012 年107 巻4 号 p. 199
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (624K) -
－その分子生物学的な解析－山田 修2012 年107 巻4 号 p. 200-204
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー泡盛・焼酎製造菌である黒麹菌。乾博士によって黒麹菌が分離・同定されて以来，主に形態観察によって分類が行われてきた。多様な黒麹菌は黒カビAspergillus nigerとは類縁ではあるが，分類的関係は明確ではなく混沌としていた。本稿では由来の異なる多様な黒麹菌を対象に，最新の分子生物学的手法を取り入れた黒麹菌の再分類について解説していただいた。国菌黒麹菌は“Aspergillus luchuensis”とすることを提唱している。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (995K) -
久田 孝, 矢野 俊博, 松田 章2012 年107 巻4 号 p. 205-209
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー独自に開発した酵母による個性ある清酒の製造が各地で行われている。酵母はその地方にちなんだ花や果実等に由来するものが用いられている。ここで紹介していただいた一例は石川県内で採取された花および海藻から分離した酵母を用いた清酒製造であり，このような試みにより酒質の多様化とともに地酒のさらなるイメージアップが期待される。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1355K) -
―ブドウ栽培と醸造の影響―後藤 奈美2012 年107 巻4 号 p. 210-216
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー国産ワインのレベル向上などからワインに関する研究が多く行われている。最近，赤ワインの渋みに関する研究も多く報告されている。ここでは，渋み成分の生合成から，渋みを感じる仕組み，ぶどう栽培やワイン醸造を含めて最近の知見や筆者の取り組みも交えて，詳細に解説いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1188K) -
増子 敬公2012 年107 巻4 号 p. 217-223
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリーワインはpHが低く，アルコールとSO2があるので微生物汚染に強い，と考えられていた。しかし，このような条件であっても醸造中や醸造後のワインの品質に危害を与える微生物はワイナリーに潜んでおり，安定して高い品質を維持するには適切なサニテーションが欠かせない。これまで日本語の解説が少なかったワイナリーのサニテーションに関する情報を紹介していただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1065K) -
編集部2012 年107 巻4 号 p. 224-262
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー平成23年度（平成23年1月～12月）に国内で発表された酒類に関する研究報告書を収録した。抄録したものは研究報告のみとし，総説，解説記事及び特許については筆者と題目を掲げ，学会およびシンポジウムの口演は除外した。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1295K) -
大森 大陸2012 年107 巻4 号 p. 267-268
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (694K)
研究
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数岡 孝幸, 武田 洸平, 中田 久保2012 年107 巻4 号 p. 271-278
発行日: 2012年
公開日: 2017/12/11
ジャーナル フリー麹から調製した麹汁培地に乳酸および固形成分としてカゼインを添加した集積培地を用いて集積培養を行った結果，分離株NY2-1～5株が得られた。分離酵母の生理学的性質からNY2-1～4株は清酒酵母タイプ，NY2-5株は泡盛酵母タイプと判断された。
清酒の小仕込み試験において，NY2-1株は清酒酵母K-9株と同等の発酵力を示した。また製成酒の香気成分組成および有機酸成分組成において，NY2-1株は高カプロン酸濃度，高A/B比，高MA/SA比を示す酵母であることが明らかとなった。26S rDNA-D1/D2領域およびITS領域の塩基配列を基にした同定の結果，NY2-1株はS. cerevisiaeであり，K-9株と近縁であることが示唆された。NY2-1株は，清酒製造用酵母として利用可能であると思われた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (921K)
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