本格焼酎の個性を追い求める

抄録

本格焼酎は日本古来の蒸留酒として，主に南九州で生産消費されてきた。1965年頃から現在に至る焼酎ブームにより全国に拡がり，日本の代表的な蒸留酒となってきた。本格焼酎は原料由来の独特な風味を持っているが，業界では消費者嗜好にあった焼酎の開発，研究が進められてきた。本格焼酎の中で，穀類焼酎は原料風味を弱く，芋焼酎・黒糖焼酎は原料の香味を強くする方向に流れになってきたが，香味成分の研究により原料の特徴の弱いあるいは強い商品など多様な商品群ができて欲しい。近年分析技術の進歩により，その原料風味の解明がなされるようになってきたので，今回は本格焼酎の香味成分の研究を紹介していただいた。