ソーヴィニオン・ブランの香りのするホップ

－ホップ香気成分の相互作用の解析（1）－

抄録

ホップはビールに爽快な苦みと香りを与える。ホップ品種特有の香りと，そこに寄与する化合物の探索について国内外で盛んに取り組まれている。さらに近年は分析技術の発展に伴い微量な香気成分の探索も可能となった。
本稿では，ホップ品種が与えるソーヴィニオン・ブラン様香気と，寄与成分である微量化合物について，ワインのチオール研究の第一人者である故富永敬俊博士らと共に筆者らが取り組んだ研究を紹介する。