醗酵技術の製品化

－酒造会社での研究30年を振返る－

抄録

最近では適正飲酒のヒトが最も長寿であるというコホート研究結果が，医学界でも定説になりつつあります。ワインがその発端ですが，酒類，特に醸造酒で幅広く効果が見いだされ，その一端を長年の研究成果からご紹介いただきました。清酒を代表する酒類は，食事をおいしくするためになくてはならない伴侶ですが，その味が忘れられつつあるのは大きな問題です。日本の食文化を維持・発展させる酒類を含めた食育が必要であることに同感です。