健康増進に寄与するルミナコイドとしてのレジスタントスターチの働き

抄録

消化管内で消化・吸収されにくく，消化管を介して健康の維持に役立つ生理作用を発現する食物成分をルミナコイドという。ルミナコイドのうちの食物繊維の整腸作用についてはよく知られているが，本報ではルミナコイドの1つであるレジスタントスターチについて解説していただいた。筆者の早川先生は平成23年度日本食物繊維学会学会賞を受賞されており，ルミナコイド研究の第一人者である。ご一読いただき，健康な食生活に生かしていただきたい。