たまり醤油に含まれるフラジンの生理機能について

抄録

フラジンはメイラード反応の結果生成され，トリプトファンと5-hydoroxymethylfulufurolが結合し，酸化，脱水過程を通して生成したものである。濃口醤油に比べて，たまり醤油に約3倍含まれるフラジンはヒト白血病細胞株であるHL-60の細胞増殖を強力に阻害し，この細胞増殖阻害作用はアポートーシス由来であることを明らかにし，さらに，眼圧降下作用を有していることを明らかにしたので，解説いただいた。