清酒及び醸造副産物の機能性

抄録

　近年の消費者の健康意識の高まりとともに，日本酒の機能性や健康効果に関する論文や報告が数多く出されている。本稿では清酒だけでなく酒粕関連も含め，また研究報告に限らず解説や学会発表と特許も含めて網羅的に調査し，有用な機能性について項目ごとにまとめられている。是非ご一読いただき，科学的な裏付けのある日本酒の健康効果を消費者に広めるための参考にして戴きたい。